おかず系(和食)

秋から冬にかけてぶりや鮭が美味しい季節。 定番の照り焼きばかりでは飽きるので、バリエーションのお勉強中です。 ちなみに最近知ったのですが、柚子胡椒の読みはどうも「ゆずごしょう」らしいですね。 僕は「ゆ ...

僕は食べログなどグルメサイトをよく活用しますがちょっと変わった楽しみ方をすることがあります。 例えば「今日は中華料理を食べたいな」と思ったとします。 そんな時、うち(＝兵庫県)からは簡単に行けそうにな ...

関西に帰ってきて改めて思うのは魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーの刺し身のラインナップが多彩だなぁと思うこと。 偏見かもしれませんが関東ではマグロの刺身が売り場の半分以上を〆ていた気がするんですよね。 ...

岡山大学を卒業して大阪の会社に就職したので１９８８年は僕にとって生活が大きく変わった年でした。 住み慣れたアパートも引き払い通い慣れたお店にさよならをして、見慣れぬ街の中で暮らし始める── って昭和の ...

全ての料理は人間が作っている──なんか哲学めいて聞こえるフレーズですが何が言いたいのかと言うと 「人に作れるものは僕でも作れる」 ということです。 これが僕の自炊のポリシーでお店でしか食べられない料理 ...

俗に寿司屋の技量を見たいなら「卵焼きを頼め」などと言われます。 これは寿司屋のネタの中でも明確に調理の過程があるのが卵焼きで寿司職人としてだけでなく料理人としての腕前を知ることができるからといったほど ...

初めて入る焼き鳥屋では、まずつくねを注文すると店主の料理スキルがわかるそうです。 他の焼き鳥が基本的に塩やタレを付けて焼くだけなのに対して、つくねはほぼ唯一、調理の工程のある串ものだというのが理由らし ...

寿司は玉に始まり玉に終わる。 なんか通ぶった言い回しですが 「寿司屋で最初に注文するのは玉(玉子焼き)にすべし。そして最後に注文するのも玉を以て良しとする」 てな意味合いです。 なんで玉子焼きを最初に ...

白子は魚の精巣の部分です。 この料理は、とある居酒屋で付き出し（お通し、おしのぎ、好きな呼び名でどうぞ）で出てきた一品です。 シンプルですけどおいしいですよ(あまり量を食べられるものでもないですけど) ...

おでんに何を付ける？ と訊かれたら「カラシ」というのが全国区の圧倒的多数な答えでしょう。 けどね、「おでんに付ける」ものってけっこう地方色があってその地方に行くと別の常識があったりするんですよ。 たと ...