皿うどんは麺を使った長崎の郷土料理です。
名前に反して使われる麺はうどんではなく中華麺。
麺の種類は細麺と太麺の２種類に分かれます。
細麺は通常、油で揚げてパリパリにしたものでパリパリ麺とも呼ばれます。
太麺はちゃんぽんの麺を蒸すか茹でるかして下ごしらえしたものを使います。
ただ、全国区ではおそらく細麺の方がメジャーなんじゃないかな。
スーパーなどで売られている即席タイプもこっちのスタイルです。
いずれにしてもこの麺に八宝菜のような餡をかけたあんかけ麺のスタイルで頂く料理です。
少し前にハウスジャワカレーのキーマというのを買ってしまったのですが、これは１皿に対してルウ１かけで作れるので実は８食分作れるのです。
で、毎回ふつうのキーマカレーでは芸がないので持てる知識と想像力でどこまでバリエーションを広げられるかに挑戦していて５皿目に作ったのがこの料理でした。
皿うどんの構成要素は２つ。
麺と餡。
その餡は何も八宝菜タイプである必要はなくキーマカレーのように比較的水分の少ないカレーを餡に見立てるのもありじゃないかなと思った次第。
ま、カレーって万能料理なので大抵の料理にコラボさせちゃえるんですけどね^^;
【材料】(1人分)
－調理時間：５分－
- かた焼きそば(自家製)：1玉
- 豚ミンチ：50g
- 玉ねぎ：1/4個
- セロリの茎：10cm
- 具材：キャベツ、椎茸、人参、もやし、白菜、海老など皿うどんに使いそうな具材なら何でもあり
- サラダ油：少々
- 桃缶：ミキサーで粉砕して50g分使用
- 水：150g(カップ3/4)
- カレールウ：1かけ
- スパイス類：クミン、ブラックペッパー、ガラムマサラ、チリパウダー、カルダモンなど
【作り方】
- 中華麺を大匙３のサラダ油(分量外)で揚げ焼きにしてパリパリのかた焼きそばを作ります。
- １．と並行して桃缶はシロップごとミキサーで粉砕します。
- 玉ねぎ、セロリの茎、具材はみじん切りにします。
- フライパンにサラダ油、豚ミンチと３．加えて２、３分野菜がしんなりするまで炒めます。これに水カップ３／４を加えてひと煮立ちさせます。
- ４．に２．、カレールウ、スパイス類を入れて弱火にし、１０分煮詰めます。
- 深皿にかた焼きそばを置き、５．をたっぷりかければできあがり。
【一口メモ】
- れれ、ちょっと前にほぼ同じレシピでキーマカレーうどんの作り方を見たぞと思う方がいるかもしれませんが似て非なる料理と主張しておきます^^;
- パリパリの麺を口の中で砕きながらカレー餡と合わせるのが楽しい。甘酸っぱいカレーソースは中華麺にもよく合います。そして、ちゃんぽんにも通じる多彩な具材がカレーをにぎやかにしてくれています。
- かた焼きそばを作るのが面倒という方は市販の即席皿うどんを買ってきて麺を流用するのもありです。その場合は粉末スープが余りますが八宝菜や中華丼の餡などに流用することができます。
