アニメにもなった「異世界食堂」は７日に一度、異世界につながる扉が開く不思議な洋食屋を舞台にした物語です。
お客は騎士に姫君、妖精、ドワーフ、ドラゴンなどさまざま。
その中のエピソードにエルフが店に迷い込んでくるという回がありました。
異世界のエルフは菜食主義らしく「肉も魚も乳も卵も使っていない料理があったら出して」と注文します。
店の主人が出したのは豆腐ステーキ。
ソースは鰹出汁だと動物性になるので昆布出汁で挽いてあります。
なるほどなぁとちょっと感心しました。
動物性のものを使わない料理って意外とむずかしいんですよね。
例えば味噌汁。
大抵はカツオかいりこで出汁を挽くのでその時点でアウト。
食パンだってバターや牛乳を使うのでＮＧ。
僕らは意外と気づかないうちに動物性の材料を料理に使っちゃっているのです。
この豆腐ステーキにしてもそう。
材料はほぼ植物性由来なのですが中華調味料の素はたぶん何か動物性のものを使っているでしょうし、オイスターソースに至ってはまんま牡蠣の煮汁です。
けど、動物性のものを使うとおいしいんだもん。
仕方なし^^
【材料】(2人分)
－調理時間：２０分－
- 木綿豆腐：1丁
- 薄力粉：適宜
- バター：12g(大匙1)
- 水溶き片栗：片栗粉6g(小匙2)+水少々
[餡パート］
- 生姜：ひとかけ
- にんじん：スライス2?3枚
- 白ネギ：2cmくらい
- エリンギ：半本
- 水：120g(120ml)
- 中華調味料：2g
- 濃口醤油：10g
- オイスターソース：3g
- 酒：3g
- 砂糖：4g
- ブラックペッパー：少々
【作り方】
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで耐熱皿に入れ電子レンジの６００ワットで２分半チンします。キッチンペーパーを外して新しいキッチンペーパーでつつみザルの上に置きます(火傷注意)。上から小ぶりのバット、その上に重しになるもの(小ぶりの辞書などオススメ)を載せて１０分放置し水切りします。 ※レンチンすると豆腐の水切りは飛躍的に速くできます。
- １．をやっている間に［餡パート]を小鍋に合わせてひと煮立ちさせます。これに水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。
- １．の豆腐に薄力粉を薄くまぶします。フライパンにバターを入れて中火にかけます。バターが融けたら豆腐を入れて片面１分半ずつ焼き色が付くまで焼きます。
- ３．を半分に切ってそれぞれ更に盛り付け、温めた［餡パート]をたっぷりかければできあがり。
【一口メモ】
- バターで焼いた豆腐はうっとりするほど濃厚でボリューミーな風味に仕上がります。そこにかける餡は天津飯の餡を辛めに調整したもの美味しくないはずがない！
- このレシピの段取りポイントは工程２．豆腐の水切りをしている間に餡を作ってしまっておけばあとは焼いてかけるだけ。段取り良く仕上げることができます。
- お好みで餡に豆板醤を入れてピリ辛にしても楽しいです。逆に砂糖を多めにして甘めの餡にするのもありですよ。
- このレシピは豆腐１丁で２人分としていますができれば奮発して１人豆腐１丁にすると食事の満足感が跳ね上がりますよ。お肉と違って重くはないので少食の方でも軽く食べられちゃいます。
