スープ

お料理バトルアニメ「食戟のソーマ」のエピソードに主人公がフレンチレストランに研修に行くお話がありました。 出向いた先はパリでトップクラスのお店の東京支店。 厨房ではフランス語の用語が飛び交います。 ポ ...

そのスープは「秘密」でできている──なんて書くと新刊書の帯に書かれたフレーズめいて聞こえますがスープは秘密主義的な料理だなと思う時があります。 例えばステーキ。 その皿を見れば誰だって肉を焼いた料理だ ...

近頃は昔に比べて静かになったせいかあまり言われなくなりましたがバブル経済の頃はよくクリスマスが叩かれていました。 曰く、日本人は大半が仏教徒なのになぜキリスト教のイベントを祝う？ 言っていることはごも ...

もしかしたら日本の多くの家庭がそうなのかもしれませんが僕の実家では汁物と言えば味噌汁のことを指しました。 日々の食卓に上る椀の中には実は様々でしたが味噌で味付けしたいりこ出汁のスープが入っているものと ...

人には生理的欲求というのがあります。 生物としての基本的な欲求を指す言葉で例えば「呼吸をしたい」とか「水を飲みたい」なんてのもこれに含まれます。 その中で一番有名なのは三大欲求と呼ばれるもので「食欲・ ...

「夏場はだいたいかき氷を主食にしている」 なんてことをおっしゃる先輩が大学時代におりました。 １９８０年代の話ですから今から考えると「それくらいの暑さでなんと軟弱な」と嗤ってしまいそうです。 けどまあ ...

日本料理の基本は一汁三菜(白いご飯、汁物以外に主菜一皿と副菜二皿)と言われますが歴史を紐解くと必ずしもそうではないようです。 少なくとも鎌倉時代まで遡ると日常の食事は一汁一菜(ご飯、汁物、おかず１品) ...

「〇〇、野菜をたんと摂らねばらちかんぞ」 あれは野菜ジュースか何かのＣＭでしたでしょうか、５０年以上前１９７０年代だったと記憶しているのですが野良着を着たお母さんが都会で暮らす息子に送るビデオレター風 ...

「ホームベーカリーを買えば良いのに」折に触れて娘にそんなことを言われます。 僕は週に１、２回、朝食用の食パンを焼くのですが未だに手捏ね。 生地を手で持ってもう一方の手に叩きつけて捏ねます。 時間にして ...

最初は……おしるこだったらしい。 お湯を注ぐだけで簡単に〇〇が食べられるという発想の即席食品の国産商品化第一号は「懐中汁粉」だと言われています。 最中(もなか)の中に粉末状のこしあんが入っていてお椀に ...