スープ

肉の味がそもそも違う！もしも、中世ヨーロッパの人々が今の料理を食べたらそういうでしょう。 当時、肉を食べたければ狩りに出かける必要がありました。 森や山に住んでいる野生の動物を狩って捌いて調理する。 ...

スープ、汁物といった料理ジャンルでは和食と洋食で特にその違いが顕著です。 出汁、スープストックと呼ばれる旨味成分が風味の根幹になるところは同じですが、その挽き方が真逆なのです。 和食では昆布や鰹節など ...

数年前、朝の忙しい時でもぱぱっと作れるスープ作りにハマりました。 その時のレシピをいくつか書き残していますがこれは『洋風おすまし』に挑戦した時のものですね。 酸味の強いスープは夏場の強い味方。 塩とレ ...

『風邪をひいたときには××を食べる』というのは世界中どこの国に行ってもある風習のようです。 その多くは「消化が良くて胃に優しい」だとか「栄養価が高い」だとか理にかなった理由があると思うのですが、太平洋 ...

数年前の５月頃、千葉の山奥にあるデータセンターに通いとなるプロジェクトを担当しました。 駅前にコンビニがある程度で周囲に飲食店は皆無。 プロジェクトにとって当面の重要課題はお昼ごはんをどうするかという ...

昔は野菜や果物にもっと季節感があったと思うのですが、近頃ではいつの季節でもスーパーに並んでいるのでいったいそれの旬がいつなのかさっぱりわからなくなっていますね。 クリスマスシーズンになるといきなり店頭 ...

１９７２年とのことですから明治５年ですね。 マギーの母体となる会社がスイスに生まれました。 同じ明治の末頃に同社はキューブ型のインスタントスープの素を発売します。 今日、マギーブイヨンは例えて言えば粉 ...

料理の中には風物詩とも言うべき季節限定のものがあります。 お正月に食べるお節料理やひな祭りの菱餅みたいに期間が狭すぎるものはさておいても、これが出回るとああ春が来たなとか冬だなぁと感じる料理はあるもの ...

東南アジアには魚醤と呼ばれる発酵調味料が古くから使われています。 大雑把に言うと魚を塩漬けにして発酵させ出てきたうわずみ液を調味料として使うものです。 大豆から作る醤油に比べて匂いが強く好き嫌いがわり ...

お肉類はそれほど感じないのですがやっぱり海産物は土地土地で売っているものが随分違うんですねぇ。 横浜に越してきて程ない頃、駅前の魚屋さんで浜名湖産のあお海苔なんてのを見かけました。関西ではあまり見たこ ...